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4 Semmerl, 2 ganze Eier, 250 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 gekochte Kartoffel, 10 schwarze Oliven, 300 g Ziegenkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Butterschmalz
Salat, Junger Blattspinat, Radieschen, Erdbeeren
Dressing:
Holundersirup, Tomatenwürfel, Knoblauch, Olivenöl, Himbeeressig
Die Milch leicht erwärmen, mit den Eiern versprudeln und über die Semmelwürfel gießen.
Die Zwiebel klein schneiden, glasig anrösten und ebenfalls unter die Knödelmasse mischen.
Gekochte und geriebene oder gepresste Kartoffeln, sowie die klein geschnittenen schwarzen Oliven und den in Würfel geschnittenen Ziegenkäse damit vermengen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, klein geschnittenen Rosmarin, Kerbel und Petersilie dazugeben. Alles gut vermengen und etwas ziehen lassen. Aus der Masse kleine Laibchen formen und in Butterschmalz knusprig ausbacken
In eine mit Knoblauch ausgeriebenen Schüssel das Olivenöl, Himbeeressig, etwas Hollundersirup, gewürfelte Tomaten und Salz geben.
Den jungen, gewaschenen und gut getrockneten Spinat, die geschnittenen Radieschen und Erdbeeren mit der Dressing vermengen.
Die frisch gebackenen Knödel dazulegen.
Weinkellerei Pannonia GmbH • Bahngasse 17, A-7301 Deutschreutz